Menú semanal de Batch Cooking para la semana del 20 al 24 de marzo
https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20230317/8805188/menu-semanal-batchcooking-semana-20-24-marzo.html Lo admito, fui el empollón de mi curso de cocina. Para mi no había nada más importante que demostrarle a mis profes que sabía exactamente los procesos químicos en la reacción de Maillard, todas las variedades de setas de Catalunya , y cómo hacer un merengue perfecto. Exhibo con orgullo en casa mi diploma de la Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona y en mis redes sociales una foto (hecha con un móvil de los de hace década y media) donde se alcanza a ver (no sin dificultad) el 10 que obtuve en el examen práctico final. Y me niego a someter a otras personas a ese tormento. Por eso en esta columna hablo de cortar “en tiritas”, o “en cubos”, o “finamente”. La brunoise, la julienne y la chiffonade se las dejo a la alta cocina. Corta como quieras, y disfruta el menú de esta semana, que comienza con el #lunessincarne, y sigue con tres raciones de legumbres, dos de pescado, muc
