La masa de hojaldre.

La masa de hojaldre.  

La masa de hojaldre.  

A primera vista, la preparación de esta masa puede parecer complicada, pero bastará un mínimo de experiencia, adquirida con dos o tres pruebas, para obtener excelentes resultados.

 

Receta básica:

• 500 g de harina tamizada.
• 1/2 cucharadita de sal o 2 cucharadas de azúcar, según la receta que se vaya a realizar.
• 200 g de mantequilla, o mantequilla y manteca de cerdo en partes iguales.

1. Disponer la harina en forma de cono. Verte en el centro 5 cl de agua con sal o azúcar ( según la receta). Trabajar rápidamente y recoger la masa en forma de bola. Dejarla reposar en un lugar fresco durante unos 30 min.
2. Aplastar con un tenedor la mantequilla o la mezcla de mantequilla y manteca de cerdo.
3. Extender la masa sobre una superficie de trabajo recién enharinada, formando un disco. Colocar en el centro la mantequilla o la mezcla y doblar por encima los lados de la masa, formando una especie de paquete. Dejar reposar 10 min. más.
4. Extender la masa en forma de rectángulo y plegarla tres veces.
5. Hacer girar un cuarto de vuelta la masa respecto a la posición inicial, extenderla de nuevo en forma de rectángulo y doblarla como se ha hecho antes. Dejarla reposar durante 20 min.
6. Repetir estas operaciones 2 veces más. La masa de hojaldre está lista y se puede conservar en la nevera durante 2 días, es más, saldrá mejor cuanto más se espere para utilizarla. También el intervalo de tiempo entre las 2 operaciones puede alargarse sin inconvenientes. Además, puede duplicarse o triplicarse la dosis y conservar la masa sin utilizar, congelándola.

Masa de hojaldre instantánea.

Ingredientes:

• 500 g de harina tamizada.
• 500 g de mantequilla ablandada.
• 10 g de sal o 20 g de azúcar.
• Zumo de 1 limón.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo agua si fuese necesario.
2. Trabajar la mezcla como se ha explicado, repitiendo 4 veces las operaciones. Es una masa frágil, pero muy buena para utilizar enseguida.