Receta de bizcocho de zanahoria sin azúcar, muy fácil de hacer

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Este bizcocho de zanahoria sin azúcar es una de las recetas especiales para hacer durante el confinamiento por coronavirus, que nos exige cocinar más sano y ser creativos en la cocina. Entre sus ventajas está que es 100% integral, no lleva azúcar, se puede variar a gusto, es muy sencillo de preparar y sumamente delicioso. Si alguna vez has probado bizcocho de zanahoria y te ha gustado, esta receta te va a encantar.

Generalmente, el bizcocho es un alimento con muchas calorías y poco recomendado para mantener una dieta saludable. Pero Rosa Arnau, en su espacio “Me gusta comer sano” de Instagram, ha compartido esta receta de bizcocho especial. No solo contiene ingredientes saludables, como zanahoria, dátiles, coco, canela y jengibre, sino que no lleva azúcar ni tampoco edulcorante. Además, es integral, ligero, riquísimo y extremadamente fácil de hacer.

Ingredientes:

100 gramos de harina integral
2 zanahorias grandes ralladas finamente
8 o 10 dátiles deshuesados
125 ml de leche o bebida vegetal
2 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 sobre de polvo de hornear
Coco rallado
½ cucharada de jengibre en polvo
1 cucharada de canela
1 pizca de sal
1 cucharadita de bicarbonato (opcional)

Preparación:

Comienza preparando la pasta de dátiles. Para ello, quítales el carozo y tritúralos con la batidora de mano junto con la leche o, si prefieres, con alguna bebida vegetal.

Coloca la pasta en un bol y agrega los huevos y el aceite de oliva.

Bate la mezcla hasta que quede homogénea y agrega la levadura, la canela y la sal. El bicarbonato es opcional, agrégalo si lo crees necesario.

Tamiza la harina y agrégala a la mezcla, incluyendo el salvado que pueda haber quedado en el colador y remueve con una espátula, sin batir.

Agrega las zanahorias ralladas y vuelve a remover con la espátula.

Vierte la mezcla en un molde pequeño y hornéalo a 180 °C durante 30 minutos.

Después de desmoldarlo, espolvorea por encima un poco de coco rallado.

Esta receta de bizcocho de zanahoria va a sorprender a tus invitados, es ideal para cuatro personas. Si tienes más comensales, aumenta proporcionalmente la cantidad de ingredientes. Si así lo haces, no olvides utilizar un molde de horno más grande.

Comenta esta excelente receta de bizcocho saludable. ¿Ya la has probado?