Pan del día de Navidad.

Pan del día de Navidad.

Tradicional en Escandinavia para la comida del 25 de diciembre, no se corta, sino que se desmenuza a mano.

Preparación: 30 min. + 1 h y 30 min. para dejar reposar la masa.

Cocción: 45 min. aprox.

Ingredientes para 1 pan de 25 piezas:

• 25 g de levadura de cerveza
• 25 cl de leche + la necesaria para dorar la masa
• 125 g de copos de leche
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• sal
• 70 g de harina integral
• 400 g de harina + la necesaria para la placa
• semillas de amapola o de sésamo

1. Trocear la levadura en un cuenco y desleírla en 10 cl de leche tibia (37ºC).
2. Verter la leche restante en un cuenco grande, añadir los copos, las semillas de hinojo, 1 cucharadita de sal y las 2 harinas. Mezclar e incorporar la levadura desleída.
3. Trabajar la masa hasta que se separe de las paredes del cuenco.
4. Formar una pelota, cubrirla con un paño y dejarla leudar 45 min. en un ambiente templado y al resguardo de las corrientes de aire.
5. Trabajar nuevamente la masa hasta devolverle el volumen inicial. Cortar un triángulo de 30 cm de base y 40 cm de cada lado.
6. Enharinar la placa y colocar el pan; cortarlo profundamente con un cuchillo bien afilado para delimitar los 25 triángulos que lo componen.
7. Cubrir con un paño y dejarlo leudar 45 min. Pincelar el pan con la leche y espolvorearlo con semillas de amapola o de sésamo.
8. Cocer 20 min. en horno precalentado a 210ºC, bajar a 180ºC y cocer el pan unos 25 min. más.

Nuestros consejos:

Para obtener triangulitos del mismo tamaño, cortar el pan trazando, a igual distancia, primero 4 líneas paralelas a la base del triángulo, y luego otras 4 paralelas a uno de los lados oblicuos.