Risotto con albóndigas de rape y gambas.

Risotto con albóndigas de rape y gambas.

Una receta refinada y bastante fácil, cuyo resultado nunca defrauda.

Preparación y cocción: 1 hora aprox.
Ingredientes para 6 personas:

• 400 g de gambas.
• 500 g de rape.
• sal.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 2 corazones de hinojo.
• 1 rama de apio.
• 50 g de mantequilla.
• 150 g de mascarpone.
• 75 g de miga de pan.
• 1 vaso de nata.
• Parmesano rallado.
• 4 Huevos.
• Canela.
• 1/2 cebolla.
• 500 g de arroz.
• 2 cucharadas de harina.
• Aceite de freír.

1. Limpiar y lavar las gambas y el rape. Cocer durante 10 min. en abundante agua con sal, aromatizada con el vinagre, el vino blanco, los hinojos y el apio. Escurrir y conservar el líquido de cocción. Pelar las gambas, sacarle la cerne al rape y picar ambos fino.
2. Sofreír la picada de gambas y rape en una sartén con 25 g de mantequilla. Dejar que se enfríe.
3. Incorporar el mascarpone, la miga de pan con la nata, 1 cucharada de parmesano rallado, 1 huevo y 2 yemas.
4. Condimentar el compuesto con 1 pizca de canela, rectificar de sal y reservar.
5. Picar la cebolla muy fina y sofreír e una cazuela llana con el resto de la mantequilla.
6. Añadir el arroz, dejar que absorba la salsa, bañar con el caldo de cocción del rape y las gambas y cocer entre 15 y 18 min. Remover de vez en cuando y añadir poco a poco el líquido necesario.
7. Mientras tanto, preparar unas albóndigas con el compuesto de rape y gambas. Pasarlas por harina y por el otro huevo, previamente batido, y a continuación freírlas en abundante aceite hirviendo. Disponer el risotto en una fuente, decorarlo con las albóndigas y servir de inmediato.