Menestra de arroz, espinacas y huevos.

Menestra de arroz, espinacas y huevos.

Una sopa equilibrada y de delicado sabor, a la que el queso de oveja le proporciona un toque de vivacidad.

Preparación y cocción: 45 min. aprox.
Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 cebolla.
• 30 g de mantequilla.
• 1 diente de ajo.
• 400 g de espinacas.
• 1,5 litros de caldo.
• sal, pimienta.
• 200 g de arroz.
• 2 huevos.
• 20-25 g de queso de oveja rallado.
• 20-25 g de parmesano rallado.

1. Pelar la cebolla, picarla y sofreírla con la mantequilla y el ajo pelado.
2. Eliminar el ajo cuando esté dorado y echar en la olla las espinacas limpias, bien lavadas y picadas en grueso.
3. Mezclar y rehogar 2 min. Añadir el caldo y cocer 10 min.
4. Salpimentar, añadir el arroz y cocerlo.
5. Cascar los huevos en la sopera y batirlos con un tenedor incorporando unas 2 cucharadas de queso de oveja y parmesano rallados y mezclados.
6. Verter la sopa hirviendo sobre los huevos batidos, mezclar bien y servir con el resto del queso.

Consejo: Para preparar esta receta es preferible emplear un tipo de arroz indicado para sopa, por ejemplo el redondo, que en general requiere 15-20 min. de cocción y, dado que tiende a deshacerse ligeramente, proporciona al plato una agradable consistencia cremosa.