Bavaresa de albaricoques.

Bavaresa de albaricoques.

Una receta excelente para preparar un postre que no defraudará sus expectativas.

Preparación: 30 min. + 2 h en el frigorífico.
Ingredientes para 8 personas:

• 300 g de albaricoques frescos deshuesados.
• 1 limón.
• 4 hojas de cola de pescado.
• 150 g de azúcar.
• 5 cl de agua.
• 2 claras de huevo.
• 25 cl de nata para montar.
• 5 cl de licor de albaricoque.

Para la decoración:

• 10 cl de nata para montar.
• 30 g de azúcar glas.
• 1 frasquito de extracto de vainilla.
• 200 g de albaricoques deshuesados.
• Angélica confitada.

1. Pasar por la batidora eléctrica los albaricoques para obtener un puré fino. Calentar el zumo de limón y deshacer en él la cola de pescado remojada en agua y bien escurrida. Incorporar el liquido obtenido al puré de albaricoques.
2. Cocer a fuego vivo el azúcar y el agua, hasta que la mezcla deje de formar burbujas. Montar la claras a punto de nieve, añadir el almíbar preparado y seguir batiendo para que se enfríe del todo en merengue así obtenido, que a continuación se mezclara con el puré de albaricoques.
3. Montar la nata y amalgamarla con el preparado anterior. Añadir el licor y mezclar.
4. Verter este compuesto en un molde humedecido con un poco de agua. Meter el recipiente en el frigorífico y dejar que se enfríe el pastel durante 2 h.
5. Desmoldar el dulce sumergiendo la base del molde en agua caliente durante unos segundos y volcándola sobre la fuente de servir.
6. Montar la nata incorporando el azúcar glas y el extracto de vainilla. Introducirla en la manga de pastelería provista de boquilla estriada y decora el centro del pastel.
7. Cortar en rodajas finas los albaricoques y disponerlos en círculos en torno a la nata montada, superponiéndolos ligeramente. Terminar la decoración del dulce al gusto, con trocitos de angélica confitada y nata.